水酒究竟是什么东西,盘点少数民族中的几种水

文章主题:饮食必发彩票官网  文章来源:必发彩票官网杂谈  发布时间:2019-09-06 18:40:01

通常我们所说的水酒,即发酵酒,用黍、稷、麦、稻等为原料加酒曲经糖化、酒化直接发酵而成,汁和滓同时食用,即古人所说的“醪”。

水酒是我国少数民族酒中品种最多、饮用最为普遍的一类。下面我们列举几个我国少数民族中常见的几种水酒。

纳西窨酒

窨酒是滇西纳西族独创的地方水酒。早在清道光年间,即已创制。窨酒的原料是滇西所产的优质稻米,配制方法按发酵法的传统工艺操作,泡米、蒸饭、凉饭后,授曲搭窝,使酒饭糖化。装罐或装缸后,以糟烧白酒代水落罐(缸),形成盖面,低温发酵约月余,即可取出榨酒,分缸澄清后,再密封贮存陈酿即成。

酥理玛

酥理玛是滇西北普米族、纳西族、白族的传统佳酿,为敬神祭祖驱邪等活动所必备。酥理玛以优质大麦为主要原料。

酿造时,首先要把加工的粮食淘洗干净,然后把它放进锅里煮,直到籽粒快要煮熟时,取出晾冷,再按一定的比例撒上酒曲并搅拌均匀,然后放进大布口袋里发酵。两天后,就会散发出酒味,此时就把它密封在大坛子里。到一定时候,拔出坛塞,放入适量清水,再如前盖严,待2~3小时后即可将坛里的清水倒出来,即成。酥理玛绵和醇香,清凉可口,尤其适宜于炎热的夏季饮用。

布朗族翡翠酒

翡翠洒布朗族群众以糯米原料醍造的水酒,其制作方法与其他民族酿造水酒的方法大体相同,所不同的是,糯米发酵成酒后布朗族在出酒时用一种叫“悬钩子”"的植物叶片将糟与汁滤开,酒色透明清亮,呈翡翠色,是布朗山寨接待亲朋好友的上等饮料。

傈僳族“拉酒”

云南怒江峡谷的傈僳族酿制和饮用的水酒“拉酒”,因饮用方法而得名,独具特色。傈僳族以小麦、玉米、高粱、稗子等为原料,煮熟蒸透后,拌上酒曲,密封贮存在瓦罐瓦缸屮发酵成酒渣。佳宾临门时,取出适量的发酵酒渣,放在锅中或盆中,置于火塘火上,饮者团团围坐,主人不断往锅中或盆中加水,一面拉滤酒渣,面斟酒敬客,直到酒味淡时为止。

姑待酒

亦称“嚼酒”,为高山族的传统饮料,流行于台湾西南沿海地区。《诸罗县志番俗考》记载道:“捣米成粉。番女嚼米置地,越宿以为曲,调粉以酿。沃以水,色白“曰姑待酒。”姑待酒味甘酸或微酸。外出劳动,盛于葫芦中,兑以泉水饮用。

独龙族水酒

滇西北独龙江流域的独龙族嗜饮水酒,其酿制方法也别开生面。独龙人酿制水酒多用玉米,也可用大米、高粱、稗等。他们将原料粮磨碎煮熟或蒸透后,晾凉,拌上酒曲,在地上挖掘一个罐形的土窖,窖的底部和四壁用千净肥硕的芭蕉叶铺垫,将酒饭放在窖内,再层层盖上芭蕉叶,使酒饭与土层完全隔离,用稀泥封糊窖口,在窖口上燃一堆火,使酒窖内的酒饭在一定的温度下发酵3~4天后,去火,在窖门上钻一个小孔,凑近孔口嗅其中冒出的热气。

若有酸败之味,即放弃不用;若热气中散发出芬芳的酒香,则小心地扒开泥土,以防泥土落窖。拉开芭蕉叶后,取出已发酵的酒饭盛入盆或罐中,搅碎舂捣,滤糟取汁即可饮用。独龙族常在滤出的酒斗中兑上清凉的山泉水,饮之甘美醇香,消暑解渴。

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