云南哀牢山彝族地区盛行的小锅酒简介

文章主题:饮食必发彩票官网  文章来源:必发彩票官网杂谈  发布时间:2019-09-06 18:40:59

云南哀牢山彝族聚居区的群众善于酿制烧酒,因制作过程中蒸烤是中心环节,故称酿制烧酒的过程为烤酒,又因蒸烤是在家庭小作坊中以小灶、小锅来完成,其成品酒习惯上也称小锅酒。

彝族地区盛行的小锅酒

小锅酒的主要原料是大麦、玉米、苦荞,也常用稻谷、稗子、粟薯等。酿造小锅酒的过程分两个阶段:

一是捂酒饭。将备好的原料粮浸泡透心或煮熟,摊开,晾凉,撒上酒曲并搅拌均匀(以自制土酒曲为佳),然后装入瓦罐瓦缸或专用的小酒窖内,封盖发酵。

二是烤酒。烤酒器具有大、小铁锅各一口,木制(核桃木、东瓜木为佳,柯松木亦可)酒甑一只,酒漏一个,引酒管一根,贮酒器一个。具体操作程序是:

大铁锅上灶盛水(称为水锅),锅上放酒甑,酒甑内放置竹编蒸顶,使酒饭与水面间隔一定的空间,酒饭入甑后,在甑内安放酒漏作为接盛酒滴的器皿。酒漏可用较小的铁锅代用,亦可用木瓢或剖开的葫芦代用,考究者则用铜制酒漏。酒漏的边缘有若干小孔,孔上穿细绳,绳的另一端系有木珠伸到甑外,拉动细绳把酒漏悬空吊在酒甑中,可通过甑外绳索的松紧和长短,以调整甑内酒漏的高矮和平衡。酒漏的下端有一空心竹管穿越甑壁,将酒引出甑外。

甑顶放置小铁锅,锅内盛水,称天锅。安置时,天锅与甑顶之间、出酒管与甑壁之间要严格密封,以防酒气漏逸,影响出酒率。

以上各项准备工作完成后,在水锅底烧火把水煮沸,使强烈的蒸气上升,把酒饭内的酒气蒸出上升到天锅底部,快速凝聚为酒液,滴落在酒漏里,冉顺着引酒竹管流到贮酒器内。

烤酒时,火宜均匀,天锅的功能是冷却器,要不断用冷水交换出锅内的热水。条件较好的,用竹管将室外或房后的山泉水直接引到酒坊的天锅上方,让一脉涓涓细流不断流入锅内;另一边则用竹管引出热水,使天锅内的水保持在较低的温度内。

彝家小锅酒在一定程度上摆脱了自酿自饮的传统生产消费方式,取得了较好的社会效益和经济效益,为贫困地区农民致富寻找到了一条新途径。

有着深厚的必发彩票官网积淀和在线开奖直播查询渊源的天津清真菜
有着深厚的必发彩票官网积淀和在线开奖直播查询渊源的天津清真菜
清真菜是天津菜的重要组成部分,始于元代,盛于明清,有着深厚的 传统必发彩票官网积淀 和在线开奖直播查询渊源。天津清真菜应首推羊肉馆,津门饮食业曾有九楼、十二楼之说,可见其盛,其中又以鸿...
天津传统美食-杨村糕干
天津传统美食-杨村糕干
杨村糕干又叫茯苓糕干,产于天津武清区的杨村镇。相传明朝永乐年间,从浙江绍兴府余姚县北迁定居杨村的杜家兄弟,看到杨村镇漕运繁忙,往来的客商多是以米为主食的南方人,于...
特色美食小吃有哪些 重庆酸辣粉只能排第四
特色美食小吃有哪些 重庆酸辣粉只能排第四
中国的必发彩票官网上下有五千年的在线开奖直播查询,饮食必发彩票官网就是其中很重要的一个部分。中国是一个美食大国,好吃的数都数不清,今天小编给大家介绍的是特色美食小吃有哪些,看看你是否全都吃过...
中国传统美食之中国十大名鸡简介
中国传统美食之中国十大名鸡简介
道口烧鸡:由河南省滑县道口镇义兴张烧鸡铺所独创,至今有400多年的在线开奖直播查询,其特点是选料严格,配料合理,味香色美。 德州油扒鸡:由山东省德州顺斋烧鸡铺名厨韩世功,根据河南道...
廊坊特产小吃 廊坊特产有哪些可带走
廊坊特产小吃 廊坊特产有哪些可带走
廊坊首都北京相邻,是河北省的重要城市,早在6000多年以前就有人类聚居在此处。有人的地方当然也少不了地方特产的衍生,那么,河北廊坊特产有哪呢?今天小编就带着大家一起来看...
绵阳小吃有哪些简介 绵阳特产小吃有哪些
绵阳小吃有哪些简介 绵阳特产小吃有哪些
绵阳是四川的地级市之一,这里也是我国古代浪漫的大诗人李白的故乡。那么来到绵阳游玩时我们可以品尝到哪些绵阳特产小吃呢?接下来就跟着小编一起来看看绵阳小吃有哪些吧。...
我国酒的种类与酒的质量鉴别方法
我国酒的种类与酒的质量鉴别方法
我国酒的种类很多,总的可分为五大类: 果酒类:葡萄酒、苹果酒、荔枝酒、广柑酒、紫梅酒、杨梅酒、梨酒、菠萝酒等。 黄酒类:绍兴酒、红曲酒、山东黄酒、江酉水酒等。 蒸馏酒...
吃转基因食品会对人类可能会产生哪些影响
吃转基因食品会对人类可能会产生哪些影响
人类的食物是漫长进化的结果,如果把一种转基因产品作为食品长期让人们食用,这会有什么结果呢?我们不妨考虑以下三种典型的情况。 第一种情况是,它像传统食品那样,能够给人...
转基因食品及其安全问题
转基因食品及其安全问题
转基因技术是将人工分离和修饰过的基因导入到生物体基因组中,由于导入基因的表达,引起生物体的性状的可遗传的修饰,这一技术被称为转基因技术。经转基因技术修饰的生物体在...
浓郁芬芳的天门冬酒的如何制作的
浓郁芬芳的天门冬酒的如何制作的
以天门冬汁液为酒曲,可以制出融合天门冬药性的米酒,叫天门冬酒。天门冬酒据说是苏轼被贬海南岛居儋州期间的发明。《山居要录》中详细记载了天门冬酒的酿法;醇酒一斗,曲麦...
北方少数民族的马奶酒是如何制作的
北方少数民族的马奶酒是如何制作的
马奶酒主要为我国北方游牧民族所酿造与饮用。从古代的匈奴、东胡、乌桓、鲜卑到现在的蒙古、柯尔克孜、鄂温克等民族,都非常擅长酿造奶酒,也最喜欢饮用奶酒。 《黑鞑事略〉记...
马奶酒是如何发明的
马奶酒是如何发明的
很早以前,有一个正在迁移的小部落,经过一天奔波以后,傍晚来到一个山口,就在草地上住了下来。人们又喝又饿,争先恐后地从马背上取下大块的肉和羊皮袋中的马奶食用。 当其中...
热点排行>>
图文阅读>>